Gellan Gum CAS: 71010-52-1 Mtoaji wa Bidhaa

Gellan Gum ni mbadala wa agar na wakala wa jeli, na ni muhimu katika aina mbalimbali za vipimo vya kuzuia mwendo. Gellan gum hutumika kama wakala wa jeli, kinenezaji, na kiimarishaji katika maandalizi ya vipodozi. Gellan Gum ni fizi inayopatikana kwa kuchachusha vijidudu vya sphingomonas elodea. Sukari zinazohusika ni glukosi, asidi ya glucuronic, na rhamnose katika uwiano wa molekuli wa 2:1:1, zikiunganishwa pamoja ili kutoa muundo wa msingi unaojumuisha kitengo cha kurudia cha tetrasaccharine kinachorudia. Urejeshaji wa moja kwa moja hutoa fizi katika umbo lake la asili au la juu la acyl ambapo vibadala viwili vya acyl, asetati na glycerati, vipo. Jeli kutoka kwa umbo hilo ni laini na zenye mshikamano. Urejeshaji baada ya kuondoa asetili huondoa vikundi vya acyl ili kutoa umbo la acyl ya chini; jeli hizo ni imara na dhaifu. Kwa ujumla, fizi ya acyl ya juu ya gellan iliyotawanywa katika maji huvimba na kuunda msisimko mzito na inapopashwa joto, hupoteza mnato wake inapomwagika. Gundi ya acyl gellan yenye kiwango cha chini huyeyuka kwa sehemu tu katika maji baridi na huyeyuka kwa kupashwa joto hadi 70°C au zaidi. Gelatisi hutokea wakati wa kupoa na kuchanganywa na ioni, hasa ioni za kalsiamu. Gundi ya gellan huguswa na ioni. Matumizi yake ni pamoja na kujaza matunda kwenye mikate, viwanda vya keki, icing, bidhaa za maziwa, vinywaji, na mipako.