Alitame CAS: 80863-62-3 Mtoaji wa Mtengenezaji

Alitame ni derivative ya dipeptide amide ya asidi ya aspartiki inayotumika kama kitamu bandia. Alitame ni tamu mara kumi kuliko Aspartame (A790015) yenye nusu ya muda wake mara mbili zaidi. Alitame ni kiambato chenye utamu mkali kilichotengenezwa mwanzoni mwa miaka ya 1980 na ni tamu mara 2000 kuliko sucrose. Ina mchango mdogo wa nishati wa 6 kJ (1.4 kcal) kwa gramu ya alitame. Alitame inatoa faida kadhaa kama vile uthabiti katika halijoto ya juu na kiwango kikubwa cha pH. Kwa mfano, ni imara kwa zaidi ya mwaka mmoja katika pH 6–8 na halijoto ya kawaida na hustahimili upasteurization. Hata hivyo, uhifadhi wa muda mrefu wa myeyusho wa tindikali katika halijoto ya juu au pamoja na viambato fulani (peroksidi ya hidrojeni au bisulfite ya sodiamu) unaweza kutoa ladha zisizofaa. Katika uwepo wa viwango vya juu vya sukari inayopungua, alitame inaweza kupitia athari za Maillard.